Х І ТИ Н і Х І Т О З А Н

Використання карагінану

Основне застосування карагінани знаходять в харчовій промисловості.

Широко використовуються як желюючі агенти, згущувачі і стабілізатори. Їх особлива здатність взаємодіяти з білками молока знаходить широке застосування при виробництві різноманітних молочних продуктів. Карагінани використовують при виробництві морозива, їх додавання надає морозиву м'якість і запобігає утворенню кристалів льоду, при приготуванні різноманітних желе і джемів, випічці, приготуванні соусів, виробництві дієтичних продуктів і заморожених напівфабрикатів. Сьогодні світове виробництво карагінану значно зросло, оскільки стали використовуватися різні види водоростей, особливо Euchema видів (E.cotonii, E.spinosum).

Рис. 22 Структурная формула хітину

Рис. 23 Схема отримання хітозану із хітину

лужним дезацетилуванням

Рис. 24Схема отримання хітину і хітозану з панцировмісної сировини