Качественные реакции на белки

1) Биуретовая реакция (на все белки)

Белок + СuSO₄ + NaOH яркое фиолетовое окрашивание

СuSO₄ + 2NaOH Cu(OH)₂ + Na₂SO₄

голубой осадок

OH HOH

С = О : Cu : O = C C = O : N

Cu

N H OH N : O = C

растворимый комплекс

ярко фиолетового цвета

2) Ксантопротеиновая реакция (для белков, имеющих в составе АК с ароматическим радикалом)