Подача шампанського та ігристих вин

Температура подачі сухого шампанського - 4-6°С, солодкого - 6-9 °С.

Пляшки із шампанськими винами подають до столу в спеціальному відерці, наполовину заповненому водою, наполовину - кубиками льоду. Зверху пляшку накривають серветкою так, щоб верхня частина пляшки була відкрита. Його ставлять на мілку столову тарілку з серветкою, потім демонструють пляшку зліва від замовника, поклавши її на серветку. Відкупорюють шампанське тільки після дозволу відвідувача. Відкупорювати пляшку слід обережно з мінімальним шумом (чим голосніше був постріл при відкритті шампанського – тим гірше якість напою): шийку пляшки накривають серветкою; пляшку тримають злегка під нахилом, але не схиляються над нею і не повертають її у бік відвідувача; великий палець лівої руки весь час тримають на корку, а правою рукою обережно розкручують дротяний замок (мюзле), (краще його не знімати - так зручніше тримати пробку і менший ризик, що вона вистрілить), потім пляшку беруть у праву руку (під серветкою), лівою рукою обережно витягують корок, повертаючи його в шийці пляшки і поступово випускаючи вуглекислий газ, що виділяється. Вийняту пробку можна понюхати, щоб знайти можливі аномалії. Відкриту пляшку можна обгорнути серветкою. Розливати шампанське потрібно не відразу, а через дві-три хвилини після того, як ви відкрили пляшку. Пробний ковток наливають замовнику, а потім повільно розливають шампанське іншим гостям, заповнюючи бокали на дві третини. Бокали наповнюють обережно, тонкою цівкою в два прийоми, щоб спала піна.Шампанське наливають так, щоб воно стікало по стінці келиха, тоді піни буде менше. Сухе шампанське і брют наливають у високі вузькі келихи, а солодке шампанське – в низькі й широкі (шампанські блюдця). Тримати келих з напоєм потрібно за ніжку.

Всупереч поширеній думці, шампанське не можна закушувати шоколадом – він переб’є смак напою. Краща закуска для шампанського – ананаси, полуниця, фруктові десерти, морепродукти, оливки, сир, дичина і біле м’ясо. Шампанське не можна пити залпом. Перед тим, як проковтнути напій, радять потримати його в роті кілька секунд – так ви повніше відчуєте його смак.