Марігосподарствах.
Експертиза морських молюсків, які вирощуються в
Ветеринарно-санітарна оцінка морських безхребетних тварин.
Широке використання морських безхребетних тварин у їжу
спричиняє іноді захворювання людей внаслідок вживання недоброякісних
гідробіонтів (хворих, отруєних, снулих, засіяних мікрофлорою). Проте
ветеринарно-санітарна експертиза багатьох морських безхребетних ще не
має своєї власної методики. Тому слід пам'ятати, що всі їстівні морські
безхребетні тварини є цінними харчовими добавками тільки в свіжому або
добре консервованому вигляді.
При захворюванні ракоподібних з ураженням м'язового волокна
(ущільнення, розрідження, зміна кольору), панцира, стулок з утворенням
на них печеристих і горбистих утворень, крихкості, викривлень, виразок,
ослизлих, загнилих морських безхребетних u1090 тварин у їжу людям не
допускають, тому що вони можуть бути причиною харчових захворювань
В деяких країнах (США, Франція, Японія, Канада) вирощування
молюсків здавна є важливим джерелом отримання делікатесного харчового
продукту та кормових добавок для сільськогосподарських тварин. В
останні десятиліття в декількох регіонах нашої країни створені
експериментальні та дослідно-промислові господарства (марігосподарства)
з вирощування марікультури (мідій, устриць, гребінця). До устриць та
мідій, які утримуються в прибережних садках, необхідно відноситись дуже
обережно, через те що вони часто засіяні хвороботворними для людини
мікроорганізмами та вірусами. Згідно з чинними "Методичними
вказівками з санітарно-мікробіологічного контролю чорноморських мідій
та устриць" санітарно-мікробіологічному контролю повинна підлягати
кожна підготовлена до реалізації партія молюсків. Партією вважаються
устриці або мідії одного району та дати вилову або підйому колекторів,
пред'явлені одним підприємством до одноразової здачі-приймання,
оформлені одним документом, що засвідчує їх якість. В кожній партії
молюсків визначається загальна кількість мікроорганізмів, вміст бактерій
групи кишкової палички (БГКП), наявність сальмонел, парагемолітичних
вібріонів, токсинів.
Санітарно-мікробіологічний контроль устриць та мідій проводиться
бактеріологічними відділами державних лабораторій ветеринарної
медицини.
Бактеріологічні дослідження проводять за відповідними чинними
методиками. Наявність токсинів визначають використовуючи мікрометод
токсикобіологічної оцінки риби та інших гідробіонтів.