| Організація обслуговування споживачів за типом "шведського столу" або "шведської лінії" | |
| Характеристика асортименту страв і напоїв, їхня підготовка до реалізації на "шведській лінії". Конструктивні особливості устаткування "шведської лінії" у закладах ресторанного господарства. Етапи та правила проведення бенкету за типом "шведський стіл". |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: реферат |
| Організація спеціалізованого цеху з виробництва м’ясних напівфабрикатів | |
| Визначення виробничої програми спеціалізованого цеху по виробництву півфабрикатів. Проектування організації виробництва в заготівельних, підготовчих цехах підприємства масового харчування. Витрата часу на виконання робіт, аналіз організації робочих місць. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Органолептические методы исследования меда | |
| Классификация сортов, состав и свойства меда. Ветеринарно-санитарная экспертиза и требования при торговле медом, устройство ветеринарно-санитарной лаборатории на продовольственном рынке. Методы отбора проб, органолептическое исследование сортов меда. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: дипломная работа |
| Основные правила подбора вин к блюдам | |
| Удовлетворение потребностей человека в пище. История происхождения вина как напитка. Характеристика вин, подаваемых в ресторанах и правила их подбора к блюдам. Характеристика ресторана "Забайкалье". Анализ работы официантов при подаче вина гостям. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Основы пивоварения | |
| Искусство и таинство пивоварения: исторические сведения и старинные рецепты. Дрожжи и брожение. Варка и охмеление пивного сусла. Расхолаживание (охлаждение) охмеленого сусла. Рецептура и технология современного пивоварения. Порча и "болезни" пива. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: сочинение |
| Основы технологии пива. Пиво 60-х годов | |
| Краткое знакомство с побратимом Тараса Шевченко Виктором Забилой - признанным мастером винокурения и пивоварения, его рецептами и технологиями. Рецептура и особенности варки некоторых сортов пива: "Жигулевское", "Закарпатское", "Киевское светлое". |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: сочинение |
| Особенности винокурения в Украине | |
| Экскурс в давнюю историю возникновения, развития и усовершенствования искусства винокурения в Украине. Описание некоторых стародавних приемом и особенностей изготовления спиртных напитков. Исследование производства украинского "первака" и "ерофеича". |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: сочинение |
| Особенности и ассортимент блюд японской кухни | |
| История развития японской кухни. Пищевая и биологическая ценность основных продуктов, используемых для приготовления блюд японской кухни. Классификация, ассортимент, контроль качества, особенности приготовления, оформления и правила подачи японских блюд. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа |
| Особенности национальной кухни Норвегии | |
| Норвежская традиционная кухня, ее ориентация на свежие ингредиенты, которые в изобилии доступны в стране, окруженной горами, лесами и морем - на дичь и рыбу. Особые норвежские блюда: копченая горбуша, сельдь и морепродукты, сыр, копченое и сушеное мясо. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: реферат |
| Особенности общественного питания в Санкт-Петербурге | |
| Эволюция, состояние, тенденции развития и особенности формирования систем общественного питания в России. Предприятия "быстрого питания", кофейни. Общественное питание в Санкт-Петербурге: особенности развития, тенденции и перспективы. |
Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: дипломная работа |
1 ... << 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 >> ... 49
Всего страниц: 49